Grönsaksgryta med curry och kokosmjölk

Hej på er!
Här kommer ett busenkelt och snabbt recept på en vegetariskt gryta som dessutom blir helt vegansk om du väljer växtbaserad grädde.
Det bästa är att man kan slänga i det man har hemma, dock tycker jag verkligen du ska testa att ha i sötpotatis då det blir en spännande smak på grytan. Oavsett vad du har i din gryta så tänk på att börja steka de hårdaste grönsakerna först.

4 portioner

Detta hade jag i min gryta:

1 stor sötpotatis
100 gram champinjoner
2 st rödlök
1 liten förpackning blandade bönor (190 gram)
1 burk kokosmjölk
1 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
curry, salt och peppar

Gör såhär:

Skala sötpotatisen och skär den i tärningar. Skala och skiva rödlöken. Skiva champinjonerna. Börja med att stek sötpotatisen och löken i lite olja. Tillsätt champinjonerna och de avhällda bönorna. Stek en stund och krydda sedan med curry, salt och peppar. Tillsätt kokosmjölken och grädden. I med buljongtärningen. Låt grytan puttra tills sötpotatisen mjuknat. Smaka av och krydda mer om det behövs. Servera med ris, couscous eller bulgur.

Smaklig måltid!

/Josefine

Leave a Comment

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *