Rödvinssås

Det här är min favoritsås, en av dom i alla fall!
Receptet kommer från när jag gick restaurangprogrammet i gymnasiet.
Då jag inte har exakta mått så får man laga lite på känn. Smaka av ofta!
Räkna med att det går åt nästan en flaska vin.

Gör såhär:

Fräs lite tärnad morot och rödlök i en kastrull.
Tillsätt ca ½ dl balsamvinäger och låt puttra en stund tills ungefär hälften kokat bort. Lägg i en bit färsk, skalad rödbeta så håller sig såsen röd och fin. 
Strö i farinsocker, låt smälta lite och häll sedan i ca två tredjedelar av rödvinsflaskan. Välj ett rödvin som är gott att dricka annars blir inte såsen god.
Häll i kalvfond, salt och peppar. Koka såsen tills den gått ner till hälften.
Smaka av såsen och tillsätt ev. mer vin, socker eller kryddor.
Såsen ska vara väl balanserad mellan syran från vinet och sötman från farinsockret. Red av såsen om du vill ha den tjockare. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. 
Lägg i en klick smör innan servering så blir såsen blank och fin.
Såsen passar utmärkt till kött eller kyckling.

Om du vill kan du även göra en variant med hallon som är alldeles underbar till stekt ankbröst.
Gör som ovan, när du har låtit balsamvinägern puttrat en stund tillsätter du lite frysta hallon. Fortsätt sedan med resten av ingredienserna.

Hoppas att ni gillar den!

/Josefine