Lagom till första advent kanske denna härliga och saftiga saffranslängd kan passa till fikat?
Du behöver:
1 gram saffran (2 påsar)
200 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
2 dl socker
1 ägg
1 tsk salt
1 ½ dl rågsikt
14 ½ dl vetemjöl
Fyllning:
400 gram mandelmassa
200 gram mjukt smör
2 msk socker
1 ½ msk vaniljsocker
200 gram vit choklad
1 ägg till pensling
ev lite mandelspån eller pärlsocker
Gör såhär:
Mortla saffran med lite socker. Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan saffran.
Häll i mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt lite utav degvätskan. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan och sedan socker, ägg och salt.
Blanda runt ordentligt, tillsätt rågsikt och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakning.
Arbeta ihop degen i ca 10 min. Halvera tiden om du kör i maskin.
Lägg över en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 min.
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen utom chokladen. Smält smöret i micron några sekunder om det är svårt att röra ihop. Mandelmassan rivs enklast efter att ha varit i frysen en stund. Hacka sedan chokladen.
Knåda ihop degen och dela den i fyra delar. Kavla ut varje del, bred på fyllningen och strö sedan över chokladen. Rulla ihop långsidorna och klipp sedan i degen rakt uppifrån med ca 1,5 cm mellanrum. Vik varje bit åt sidan, varann åt höger och varannan åt vänster. Låt längderna jäsa på plåt under bakduk i ca 30 min. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö på lite mandelflarn eller pärlsocker. Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter. Kolla med en sticka så det inte är kladdigt!
/Josefine
