Luftiga saffransmuffins med mandelmassa, sockerfria och glutenfria!
Riktigt mumsiga! Ca 10 st:
Sätt ugnen på 160 grader. Smält 75 gram smör. Häll i 1 påse (0,5 g) saffran i smöret. Vispa 2 ägg med ½ dl sukrin vitt och fluffigt. Blanda 1 ½ dl mandelmjöl med 1 tsk bakpulver, ½ msk fiberhusk och ½ tsk vaniljpulver. Häll smöret och 3 msk grädde i äggsmeten. Vänd ner mjölblandningen i smeten och blanda noga. Placera muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till tre fjärdedelar.
Mandelmassa: blanda ½ dl mandelmjöl med 1 msk sukrin och 3-4 msk grädde. Droppa i ett par droppar bittermandelessens.
Blanda allt, smaka av och tillsätt mer grädde om smeten blir för tjock.
Klicka i ca 1 tsk av mandelmassan i varje muffins.
Grädda ca 20 min. Låt svalna och njut!
/ Matilda
