En saftig rulltårta med underbara smaker av kokos och ananas som vi vet gifter sig väldigt bra!
Att den dessutom är glutenfri ser vi som en bonus tycker jag.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Börja med att göra fyllningen.
Mixa en burk (ca 565 gram) krossad avrunnen ananas med ¾ dl marsanpulver.
Rör i 100 gram färskost, typ philadelphia, och ½ dl florsocker.
Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen.
Vispa 3 ägg med 2 dl socker pösigt.
Blanda 3 dl kokos med ¾ dl potatismjöl och 1 ½ tsk bakpulver i en egen skål.
Vänd sedan ner detta i äggsmeten. Häll smeten i en långpanna (30×40 cm) med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i 6 min.
Stjälp upp på bakplåtspapper med ett par matskedar socker.
Pensla lite kallt vatten ovanpå bakplåtspappret så lossnar kakan lite lättare.
Låt svalna.
Bred sedan på ananasfyllningen och rulla ihop försiktigt.
Låt hela rullen bli helt kall innan du skär upp den i skivor.
Ananaskrämen är perfekt som fyllning till tårta eller bara som den är i ett glas toppad med lite rostade kokoschips!
Om du tycker att den blir lite för stabbig kan du röra i lite mjölk eller spara lite av spadet och röra i.
Hoppas att ni gillar den!
/Josefine
